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Les paupiettes de lapin

Préparation de la recette :

Cette recette est une pure invention de ma part, j'y ai toutefois utilisé
quelques ficelles de Joël ROBUCHON.

Escalopez finement chaque tranche de lapin et aplatissez-les avec un gros couteau plat.
Dans un petit saladier, coupez le pain en petits morceaux et versez 2 verres de lait dessus.
Épluchez et coupez les carottes en sifflets.

Dans une sauteuse faite revenir sans graisse les lardons et les oignons.
Quand les oignons sont bien translucides, ajoutez les carottes et les champignons.
Mouillez avec le bouillon de volaille. Salez et poivrez puis ajoutez le bouquet garni.
Laissez mijotez à feu doux 1/2 heure.

Dans un saladier, mettez la chair à saucisse et l'oeuf. Ajoutez le pain imbibé sans le lait.
Salez et poivrez.
Hachez une gousse d'ail, le persil et 1 échalote puis incorporez à la chair à saucisse.
Mélangez bien le tout. Oui, oui, avec les mains c'est encore mieux !
Incorporée une bonne cuillère à soupe de cette farce dans chaque escalope.
Ficelez les escalopes comme pour des choux farcis.

Hachez une gousse d'ail et une échalote.
Dans une grande sauteuse, faites revenir les paupiettes dans un beurre bien chaud.
Quand les escalopes sont bien dorées de toutes parts, ajoutez l'ail et l'échalote hachés.
Mouillez avec le vin blanc immédiatement pour ne pas faire brûler l'ail.
Ajoutez le mélange cuisiné de carottes, champignons et oignons.
Laissez mijoter tranquillement une bonne demi-heure.
La différence entre une demi-heure et une bonne demi-heure, 
c'est que la première fait 30 minutes et la seconde un peu plus.

Débarrassez la sauteuse des paupiettes et montez la sauce avec la crème fraîche.
Liez la sauce avec un peu de maïzena diluée dans un peu d'eau.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin est.
Reposez les paupiettes sur la sauce et parsemez de persil haché.

Servez avec la garniture de carottes et un beau riz blanc.


Cela me fait penser à une blague :

Un client rentre dans un restaurant chinois, il va aux toilettes
et en revient aussitôt. Il va voir le patron et demande :
"Pardon monsieur, vous n'avez pas d'urinoir ?"
et le patron de répondre :
"Ha non monsieur ! Ici nous n'avons que du riz blanc".